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卖了十几年馒头的爷爷教你这些小技巧蒸出来的馒头又香又白~

2020-06-20 22:44:56 来源 : 会议早报 点击 : 114

卖了十几年馒头的爷爷,教你这些小技巧,蒸出来的馒头又香又白,做法简单,喜欢的跟紧我的步伐,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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用料

中筋麵粉(普通麵粉)300g

水(或牛奶)130g

奶粉20g

玉米油20g

酵母3g

糖40g

奶香小馒头的做法

20g植物油,20g奶粉,40g糖(根据喜好增减,普通粗糖就可),300g中粉,3g酵母(麵粉中间挖个洞加进去,再盖上麵粉),130g水(建议不要一次性加入,留10g看麵糰状态再加),所有材料放进麵包桶,选择“和面”程序开始揉面(我是东菱机子一个和面程序20分钟)

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和面程序完成后,麵糰不用取出直接静止在麵包机发酵(冬天麵糰可以取出放盆中,再放到密闭空间里放上一杯热水,发酵)

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麵糰发酵到2倍大,手指蘸点粉在麵糰上插一下,洞不回缩,就是发酵好了。判断是否发酵成功:洞不回缩,扒开麵糰有很明显的蜂窝状。

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发酵好的麵糰,在麵包机揉个10分钟左右,再取出手揉排气(我都最少手揉10分钟)。

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排完气的麵糰用擀麵杖擀开

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把擀好的面捲成一长条。也可以直接把麵糰搓成长条。

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再切成大小均匀的小块(我每次都无法切得非常均匀,不过自己吃的无所谓)

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把切好的馒头胚摆放到蒸锅,用硅胶垫或者刷油防沾,锅里放3碗水(平常吃饭用的饭碗),开大火40秒,熄火,醒发20分钟。

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醒发好以后,往锅里加足水,大火蒸20分钟。注意:最后(90秒)1分半钟时慢慢减小活力,先中火30秒,再转中小火30秒,再转小火30秒。

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闷5分钟后,开盖取出

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有木有很软呢

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我弹,弹,弹,弹回来了,通透薄衣

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小贴士

1、各牌子的麵粉不同,吸水力就不同,水量自行增减。2、季节不同,天气湿度不同,也会影响到麵粉的吸水率,自行观察、调整。3、方子中的水可以用牛奶代替,用了牛奶可以不用奶粉,我是因为家人不喜欢非常浓的奶味就把牛奶换成水再加了奶粉。

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